投稿者: ishigaman

あらかじめ軽く茹でたジャガイモをアルミホイルで包んで焼きます。石窯とイモ類との相性は抜群で、遠赤外線で蒸し焼き状になったジャガイモはそれはもう格別です。石窯の入口近くの端など、極端に高温にならない場所に置いておきます。忘れた頃に出来ています。ホカホカ～。

材料
ジャガイモ

軽く下茹でをしてからアルミホイルで包んで石窯に入れる。

アルミホイルで卵を包んで焼きます。爆発しないようにあらかじめ割れ目を入れておきます。ホッとする味です。

材料
卵

あらかじめ割れ目をいれた卵を、石窯内の火力が弱い場所に置いておきます。

魚の紙（硫酸紙）包み焼きという料理がありますが、石窯の場合には燃えてしまう可能性があるので、塩の生地で魚を丸ごと包んで焼きます。蒸し焼きになりますから、身がしっとり仕上がります。塩を叩いて割って魚を出す作業は豪華でイベント性がある料理といえます。

材料
白身魚（スズキやタイなどが適しているでしょう）
香草（ローズマリー、タイムなど適しています）
ニンニク、塩、オリーブオイル（エキストラバージン）粗塩1.5kg、卵白1～2個分

①魚の下ごしらえをします。ウロコと内蔵を取り去り、腹の中に塩コショウを振ります。ニンニクや香草類も詰めます。そしてオリーブオイルを全体に降ります。

②香草類を粗塩に混ぜます。卵白をホイップさせて一緒に混ぜます。サクサクした紙粘土のようなものができますから、オーブン皿に（魚の下になる部分）1センチ程敷いて魚を置き、さらに全体を包み込みます。

③30分程焼くと出来上がり。石窯内部が200度程度の状態で大丈夫です。

オーブン皿を使った料理です。香草の風味と香ばしく焼けた魚、野菜やオリーブオイルのジューシーソースが絡みあう魅力的な料理。見た目も野趣あるれる中にも豪華な演出効果があります。

材料
魚（スズキやタイなどの白身魚がおすすめ）
香草（ローズマリー、タイム、バジリコなど。セロリやパセリも適しています）
ニンニク、塩、オリーブオイル（エキストラバージン）
トマト、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニ、レモンなど

香草料理なので、フレッシュな香草を使ってください。

①オーブン皿の底に茹でたジャガイモやニンジン、ズッキーニなどを敷きます。これらは後で魚のスープが浸って美味しくなります。

②魚を下ごしらえする：ウロコと内蔵を取り除き、表面に切れ目を入れる。

③魚の表面を拭いて塩をふります。腹の中にニンジンや香草を詰めます。表面の切れ目にも香草やニンニクを詰めます。全体にオリーブオイルをダバダバとしっかりかけてください。

④魚の表面が焦げ過ぎないように、最初はアルミホイルで保護します。石窯にオーブン皿ごと入れます。時々様子をみて、火が通ってきたら出てくる焼き汁をスプーンなどですくってかけます。火が通ったらアルミホイルを外して焼き色をこんがり付けます。オリーブオイルでカリッと焼けます。

⑤焼き上がったらレモンを添えて、イタリアンパセリなどを散らして見た目を鮮やかにしてサーブしてください。

材料
牛肉赤身
にんじん
じゃがいも
塩、コショウ
タレ（バルサミコ大さじ2、醤油大さじ2、バター10ｇ）

①肉を焼く1時間前ぐらいから常温に戻し、フォークで数箇所刺し、両面に塩、コショウをふりタコ糸で縛ります。

②ダッチオーブンにオイルをひき、表面をしっかり焼く。

③いったんダッチオーブンから肉を取り出し、オリーブオイルを拭きとります。

④肉を真ん中に乗せ、周りににんじん、じゃがいもを入れ、10～20分程焼く。（焼き加減はその都度確認が必要）金串を刺して頬にあてほんのり暖かければ出来上がりです。

⑤焼き上がりすぐだと旨みである肉汁が流れ出てしまう為、焼きあがってもすぐには切らず、30分以上休ませて切ります。