石窯のシンボル的な料理、ナポリピッツァ。400度以上の温度帯で90秒程度の短時間で調理します。石窯によってはいくら頑張ってもこの焼け方にならないものがあります。
■準備する食材
小麦粉(ピッツァ用)、海塩、ビール酵母(なければイーストでも可)、モッツアレラチーズ、パルメザンチーズ粉、オリーブオイル(エキストラバージン)、バジル、トマト(ペースト)
■作り方
生地の作り方は「薪クラブログ」のページを参考にしてください。
または、ナポリピッツァ専用冷凍生地玉を使えば簡単に準備ができます。
使用道具:ピザピール
石窯に投入する直前にピザピールで生地を平らにして具材を載せます。
【注意点】
1 打ち粉をふんだんに使うこと。
2 具材は手早く載せること。
生地にトマトソースが浸みると、ピールと生地が滑らなくなり、石窯にピッツァを滑り込ませられなくなります。ピール上も十分に打ち粉をしてください。
クッキングシートを使えば簡単に炉内に置くことができますが、炉内温度が高いので入れた途端に生地からはみ出ているシートは燃えてしまいます。