材料
牛肉赤身
にんじん
じゃがいも
塩、コショウ
タレ（バルサミコ大さじ2、醤油大さじ2、バター10ｇ）
①肉を焼く1時間前ぐらいから常温に戻し、フォークで数箇所刺し、両面に塩、コショウをふりタコ糸で縛ります。
②ダッチオーブンにオイルをひき、表面をしっかり焼く。
③いったんダッチオーブンから肉を取り出し、オリーブオイルを拭きとります。
④肉を真ん中に乗せ、周りににんじん、じゃがいもを入れ、10～20分程焼く。（焼き加減はその都度確認が必要）金串を刺して頬にあてほんのり暖かければ出来上がりです。
⑤焼き上がりすぐだと旨みである肉汁が流れ出てしまう為、焼きあがってもすぐには切らず、30分以上休ませて切ります。