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オーブン皿を使った料理です。香草の風味と香ばしく焼けた魚、野菜やオリーブオイルのジューシーソースが絡みあう魅力的な料理。見た目も野趣あるれる中にも豪華な演出効果があります。
材料
魚（スズキやタイなどの白身魚がおすすめ）
香草（ローズマリー、タイム、バジリコなど。セロリやパセリも適しています）
ニンニク、塩、オリーブオイル（エキストラバージン）
トマト、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニ、レモンなど
香草料理なので、フレッシュな香草を使ってください。
①オーブン皿の底に茹でたジャガイモやニンジン、ズッキーニなどを敷きます。これらは後で魚のスープが浸って美味しくなります。
②魚を下ごしらえする：ウロコと内蔵を取り除き、表面に切れ目を入れる。
③魚の表面を拭いて塩をふります。腹の中にニンジンや香草を詰めます。表面の切れ目にも香草やニンニクを詰めます。全体にオリーブオイルをダバダバとしっかりかけてください。
④魚の表面が焦げ過ぎないように、最初はアルミホイルで保護します。石窯にオーブン皿ごと入れます。時々様子をみて、火が通ってきたら出てくる焼き汁をスプーンなどですくってかけます。火が通ったらアルミホイルを外して焼き色をこんがり付けます。オリーブオイルでカリッと焼けます。
⑤焼き上がったらレモンを添えて、イタリアンパセリなどを散らして見た目を鮮やかにしてサーブしてください。