石窯レポート:M様(大谷石2段石窯キット「ジョコフォルノ」)

使用キット:大谷石2段石窯キット ジョコフォルノ

積み上げていくと多少のズレや隙間ができましたが男4人で30分程で完成致しました。空焚きも済ませ、翌週に頂いた生地で初焼きしました。

生地を上手く伸ばすにはまだまだ修行が必要だと実感しましたが、この生地美味しいとみんな言ってました。是非また購入させて頂きます! 温度は300℃~400℃にキープするのが、難しく今の私の課題です。薪の投入する量が特に。薪も相当用意しとかないとすぐ無くなるのがわかりました。窯自体の使用感は満足です!雰囲気あります。2台目に小型のドーム型を検討中です。今回のは人が集まる時の本気用。2台目は主に燃料を炭にしてエコ化した個人用。我が家には何故か竹炭がやたらとあり、これを使用したいため…。

とにかくまだ薪もあまり無く使用頻度が少ないですが、使い慣れていこうと思います。今後も生地購入やメンテナンス等でお世話になりますのでよろしくお願いいたします。いい買い物しました。

石窯レポート:T様(大谷石2段石窯キット「ジョコフォルノ」)

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使用キット:大谷石2段石窯キット ジョコフォルノ

(1)設置  制作は、仲間4人でおこないました。1枚1枚の石がそれなりの重さなので、大人2人がベストです。耐火モルタルでつなぎ目を無くし、私の場合イベントなどの使い勝手から移動式にしました。 鉄のパレットの上に石釜を設置しアングルを溶接して多少の振動に耐えれるようにしました。移動は自宅にある、フォークリフトです。

(2)石釜の使い心地 大変満足しています。イベントで沢山の子供達が来たときには、大変よろこんでくれましたし、その話を聞いた親が石釜を見せてほしいと訪ねてこられました。また、プロのパン屋さんの集まりがあった時にも 使用いただいたのですが大変満足していただきました。

(3)冷凍生地 冷凍生地は、使用しやすく気に入ってます。が、私ども小麦農家でして、ぜひ北海道産小麦粉の生地を作っていただきたいと思います。日本各地の小麦粉生地もいいですね!

(4)使用頻度 月2回ほどのペースで使用していますが、イベント等でパンやピザなどを大量に焼くこともありました。前回は日本各地からのパン屋さんがツアーで来られ、この石釜で焼いたパンを試食していきました。大変好評でした。

今後もこの石釜を使用し、イベントや仲間内でのパーティで使用したいとおもいます。 これはいい買い物でした。

レポート:K様(耐火レンガ製1段タイプ石窯キット)

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■キット製作について
私は、物流用の木製パレットの上に 900x900x30の集成材を乗せ、その上にコンクリートブロックを積んで土台としました。当初、水平器を使って水平を意識していましたが、実際のところあまり気にするほどのことはなかったですね。

制作は一人で耐熱煉瓦を積み上げて行いました。思った以上の重労働で、 1時間くらいかかりました。涼しい時間帯に行うことを強くおすすめします。レンガをまとめて止めているナイロンテープをカットする必要があるのですが、細かい粒が付着するのでそのとき使った刃物は例外なくだめになります。カッターナイフを使う場合は刃を一枚捨てる覚悟で。

■石窯の使用感についてのご感想(大きさや温度上げなどのご感想や難しいと思ったことなど)
コツは 2つだと思います。

(1)絶対に雨にさらさない事
最初気にせず庭に放置していましたが、雨を吸ったレンガは、その水分を完全に飛ばすまで、決して 100度を超えません。これがものすごいロスになるので、雨は厳禁です。ウチでは使わない期間は、耐水ブルーシートをかけています。飛ばないようにペグで固定。それだけで使いはじめの温度上昇が全然違います。絶対に雨対策は必須です。

(2)炭は点火時から大量に投入する事
ご近所迷惑になるため、薪ではなく炭で使用しています。やり過ぎな位、添加直後から大量に炭を投入し、 250くらいまで温度を上げて、そこからキープするように調整します。一窯度全体が 250位まで暖まれば、300超えはわりとすぐです。

使用感ではないのですが、ある程度高さがある方が作業がし易いので、もし次に作るときは土台を 60センチくらい作って作業性を高くしたいと思っています。今はしゃがんで作業なのでいろいろとしんどいですね。

灰掻き棒は必須です。すぐにいっぱい灰がたまります。 60センチを買ってしまったので、奥を作業するときに熱いです。長めの物を用意することをおすすめします。

逆に、ピザピールは完全に窯内に入る短い方が重宝します。ピザ生地の状態によってはうまくすべらせることができない場合があり、その際はピザピールも一緒に入れて焼いてしまいます。持ち手が木製でも、窯内でこげたりしません。(木材の燃焼は 400度から)

■これまでに石窯で試した料理
ピザ、石焼き芋、焼きとうもろこし