ブラジル料理として有名なシュラスコ。肉の塊を鉄串に刺して岩塩をまぶします。そして火で炙ります。焼けた場所からスライスして、また岩塩をまぶして炙ります。この繰り返しです。サシの入った脂っこい肉や赤身の肉など、いろんな部位を焼いて食べ比べるのは楽しいものです。

ライムやレモンを絞って食べてよし。ブラジル風にファリーニャ（マンジョッカ芋のデンプン）をまぶしてビールで流し込んでも最高でしょう。

■準備する食材　（20個分）
強力小麦粉570g、牛乳115g、水300g、ドライイースト6g、砂糖45g、塩12g、バター35g、レーズン200g、塗り玉子適量

１　小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩、牛乳、水を入れてこねる。

２　なめらかになったら、生地を広げてバターをのせて全体に行きわたるようにこねる。

３　なめらかになったら、レーズンを入れ、全体に行きわたる様にこねる。

４　1時発行を90分。途中45分でパンチする。レーズンの水分で生地は少しダレぎみになるので、強めにパンチする。

５　1次発酵終了後、10個に分割して生地を20分ほど休ませる。

６　丸く成形して天板に並べる。

７　最終発行60分とる。

８　塗り卵を塗り、200度で15分焼く。

９　焼きあがったらすぐに済まし無塩バターをはけで塗る。

■準備する食材（32×10.5×11.5cmの食パン型約2本分）
強力小麦粉1000g、牛乳200g、脱脂粉乳50g、水550g、ドライイースト14g、砂糖40g、塩20g、バター60、塗り玉子適量

１　強力粉、脱脂粉乳を混ぜ、牛乳、水、ドライイースト、砂糖、塩を入れて混ぜる。

２　なめらかになったら、生地を広げてバターをのせこねる。

３　1次発酵を120分とり、途中60分でパンチする。

４　1次発酵終了後、100ｇに分割してまとめ、20分程生地を休ませる。

５　手で軽く叩いて楕円形にのばす。縦長において左右を内側に少し折りたたみ、巻いて俵型に形成する。

６　とじ目を下にして型の片端に寄せ入れる。

７　蓋をせずに最終発酵60分～80分とる。

８　焼成温度は200度。塗り卵を塗り、フタをせずに40分～45分焼き、焼きあがったらすぐに型ごと台に軽く落として取り出す。

■準備する食材（200gバケット4本分）
フランスパン専用粉（中力粉）500g、
生イースト5ｇ、
塩9ｇ、水320cc、発酵生地100ｇ※

１　小麦粉、ドライイースト、塩、水を混ぜる。粉気がなくなったら、手のひらでこねる。

２　表面が滑らかになったら、生地を丸めてボールへ入れラップをしっかりして45分ほど発酵させる。生地が最初の大きさから2～3倍に膨らんだら1次発酵終了。

３　200ｇずつ切り分け、両手で丸めながら俵型に整える。
布をかぶせて、温室で20分程休ませる。

４　手のひらでつぶしながらガス抜きをする。

５　生地を締めながら棒状にしていく。

６　キャンバスを波形にして天板にのせ、4つがくっつきすぎないように余裕を持たせてとじ目を下にして置く。
布をかぶせて1時間半、発酵させる。（生地が2倍ぐらいに膨らんだら発酵終了）

７　切り込み用ナイフの刃を寝かせ斜めに5～6本切り込みをいれる。

８　蒸気を入れた220℃で20分ほど焼く